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La técnica del vacío en la cocina - Monografias

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El curso MOOC universitario "Introducción a la cocina al vacío de El Celler de can Roca", organizado por Telefónica Educación Digital, Banco Santander, Universia, Universidad de Girona y El Celler de Can Roca, surgió como una nueva iniciativa del Centro de Innovación de Gastronomía de Girona, y hasta la fecha se han lanzado dos edicion...

Guía de Cocina al Vacío de Distform : Profesional Horeca

Consciente de ello y para ayudar a los profesionales, la firma Distform ha preparado una práctica Guía de Cocina al Vacío, con una relación de temperaturas y tiempos de cocción para más de 150 productos clasificados en cuatro categorías: hortalizas, pescados, carnes y fruta...

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Tren vacio de NCA rumbo a Alejandro Roca - YouTube

May 29, 2014· Tren vacio de NCA rumbo a Alejandro Roca Leito Cristofoli , mas un largo tren compuesto por 68 portacontenedores vacios van pasando por la Ciudad de Marcos Juárez con rumbo a Alejandro Roca...

Cocina al vacío - Wikipedia, la enciclopedia libre

En los últimos 30 años las aplicaciones de la técnica al vacío han evolucionado mucho, sobre todo en el sector industrial Pero aún se desconocen muchas de las ventajas que este sistema ofrece tanto para la conservación como para la cocción de los alimentos , la máquina de vacío y el abatidor Máquina de vacío...

Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca

Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas...

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Libros de cocina y gastronomía: La cocina al vacio

Mar 17, 2013· Siguiendo el orden de nuestro planteamiento, a lo largo de este libro describiremos las características de la conservación, la cocción y la cocina al vacío para, al final, descubrir las notables ventajas y buenos resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca...

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